В августе 2026 года на российском рынке молочной продукции зафиксирована разнонаправленная динамика цен в сегменте сыроварения. Согласно актуальным данным Росстата, оптовые цены на рассольные сыры продемонстрировали существенный рост, в то время как стоимость большинства других популярных категорий продукции, включая твердые и мягкие сыры, показала тенденцию к снижению.
Ценовые показатели в сегменте рассольных сыров
По состоянию на конец августа текущего года, средняя стоимость тонны рассольных сыров, таких как брынза и фета, увеличилась на 12,2% в годовом выражении. На данный момент оптовая цена достигла отметки в 647 тысяч рублей за тонну. Данный подсегмент стал единственным в категории, показавшим столь значительное удорожание, что может быть связано с изменением потребительского спроса или спецификой сырьевой базы для этого типа продукции.
Снижение стоимости в других категориях сырной продукции
Вопреки общему инфляционному фону, в других сегментах рынка наблюдается дефляционный тренд. Статистическое ведомство зафиксировало следующую динамику оптовых цен:
- Мягкие сыры: стоимость снизилась на 7,6%, составив 523,8 тысячи рублей за тонну.
- Плавленые сыры: цена упала на 4,3%, до уровня 416,3 тысячи рублей.
- Полутвердые сыры: подешевели на 3,8%, достигнув 539,9 тысячи рублей за тонну.
- Твердые сыры: продемонстрировали снижение на 3%, их средняя оптовая цена составила 505,7 тысячи рублей.
Снижение цен на твердые и полутвердые сорта, составляющие основу потребительской корзины, может способствовать стабилизации розничных цен в краткосрочной перспективе.
Текущая рыночная ситуация отражает структурную перестройку внутри молочной отрасли. Несмотря на подорожание рассольных сортов, общее снижение цен на массовые сегменты, такие как твердые и плавленые сыры, может позитивно сказаться на покупательной способности населения. В ближайшие месяцы эксперты ожидают стабилизации цен, исходя из текущих объемов производства и накопленных складских запасов готовой продукции.