Аналитический центр Рыбного союза представил обновленный индекс «сельди под шубой», рассчитанный на основе актуальных данных Росстата. Согласно результатам исследования, средняя стоимость приготовления традиционного салата на семью из четырех человек в сентябре 2026 года составила 221 рубль. Несмотря на общую инфляционную динамику, годовой рост стоимости данного набора продуктов ограничился 4%, что обусловлено стабильностью цен на ключевой рыбный компонент.

Динамика цен на основные компоненты блюда

Анализ структуры расходов показал неравномерное изменение стоимости ингредиентов в течение последнего года. Основным драйвером роста стали продукты птицеводства и овощная группа. Подобные колебания отражают общие рыночные тренды в агропромышленном секторе.

В годовом выражении изменения распределились следующим образом:

  • Наибольшее подорожание зафиксировано в сегменте овощей — от 9% до 26% в зависимости от позиции;
  • Куриные яйца выросли в цене на 14%;
  • Стоимость майонеза увеличилась на 6%;
  • Цена на слабосоленую сельдь осталась неизменной по сравнению с прошлым годом.

Сезонный фактор и краткосрочные тренды

К концу третьего квартала 2026 года эксперты отметили коррекцию индекса в сторону снижения. По сравнению с августовскими показателями стоимость салата сократилась на 2%. Основной причиной дефляции стало сезонное увеличение предложения на внутреннем рынке сельхозпродукции.

Снижение индекса в конце лета и начале осени обусловлено сезонным удешевлением овощей, которое составило от 9% до 19%. При этом цены на такие социально значимые товары, как сельдь и яйца, за отчетный период не изменились — отмечается в отчете аналитиков.

Стабилизация цен на рыбную продукцию позволила сгладить волатильность в плодоовощном секторе, сохранив итоговую стоимость блюда в пределах умеренного роста. В краткосрочной перспективе динамика индекса будет зависеть от логистических издержек и условий хранения урожая, однако текущие показатели свидетельствуют о сбалансированности потребительского спроса и предложения в данном сегменте продовольственного рынка.