Специалисты автономной некоммерческой организации «Российская система качества» (Роскачество) провели масштабное исследование рынка быстрого питания, в ходе которого были выявлены серьезные нарушения санитарных норм. В продукции семи популярных торговых марок были обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что свидетельствует о нарушении технологических процессов и гигиенических регламентов на предприятиях общественного питания.

Масштабы нарушений в крупнейших сетях

В ходе лабораторных испытаний специалисты зафиксировали несоответствие обязательным требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям. Нарушения затронули как специализированные бургерные, так и сетевые рестораны. В список брендов, в чьей продукции обнаружена патогенная микрофлора, вошли:

  • BB & Burgers;
  • «The Бык»;
  • Burger Heroes;
  • «Бюро»;
  • Ketch up;
  • Torro Grill;
  • «Dostaевский».

Особое внимание эксперты уделили тому факту, что нарушения технических регламентов (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции») были официально зафиксированы у пяти из указанных выше компаний: «The Бык», BB & Burgers, Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill. Наличие кишечной палочки может указывать на низкое качество исходного сырья, нарушение температурного режима хранения или несоблюдение правил личной гигиены персоналом.

Последствия для рынка и потребителей

Эксперты отмечают, что подобные результаты проверок могут привести к усилению надзорных мероприятий со стороны государственных органов и пересмотру внутренних стандартов контроля качества в сегменте HoReCa. Для потребителей данные риски сопряжены с возможностью возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.

Результаты исследования переданы в соответствующие контролирующие органы для принятия мер реагирования в отношении производителей, допустивших реализацию небезопасной продукции.

В условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания подобные репутационные потери могут существенно отразиться на финансовой операционной деятельности компаний. Ожидается, что ритейлеры и ресторанные сети проведут внеплановые аудиты производственных площадок и усилят контроль за логистическими цепочками для восстановления доверия лояльной аудитории и стабилизации рыночных позиций.