В российском секторе общественного питания зафиксировано рекордное снижение активности: за последний год количество профильных заведений сократилось на 7,8%. На текущий момент общее число объектов составляет 223,8 тыс. единиц, что стало первым отрицательным трендом с 2022 года. Текущие темпы закрытия точек превысили даже показатели периода пандемии, когда спад составлял от 2,6% до 4,8% в год.

Анализ сегментов: какие форматы пострадали сильнее всего

Отрицательная динамика затронула практически все ниши рынка, однако наибольшие потери понесли демократичные форматы, которые ранее считались наиболее устойчивыми к кризисам. Согласно актуальным статистическим данным, структура падения выглядит следующим образом:

  • Пекарни — сокращение на 13%;
  • Заведения фастфуда — снижение на 11,8%;
  • Кофейни — уменьшение количества точек на 10,2%;
  • Классические рестораны и fast casual — спад на 2,7%.

Стоит отметить, что сегмент традиционных ресторанов оказался более консервативным и продемонстрировал относительную устойчивость по сравнению с точками быстрого обслуживания и специализированными моно-концепциями.

Факторы давления на отрасль

Эксперты и участники рынка выделяют несколько ключевых причин, спровоцировавших массовое закрытие предприятий. Основным дестабилизирующим фактором стал рост фискальной нагрузки, который в сочетании с высокой инфляцией издержек снизил маржинальность бизнеса. Дополнительное давление оказывает усиление конкуренции со стороны продуктового ритейла, активно развивающего собственные отделы готовой кулинарии и сервисы доставки «еды на дом».

Сочетание снижения реальных располагаемых доходов населения и изменения потребительских привычек заставляет россиян чаще выбирать готовую еду из супермаркетов вместо посещения кафе или заказа фастфуда.

Перспективы развития рынка

Текущая рыночная ситуация указывает на этап жесткой консолидации отрасли. В условиях сокращения платежеспособного спроса выживают преимущественно крупные сетевые игроки, обладающие достаточным финансовым резервом и возможностью оптимизировать логистические цепочки. Вероятно, в ближайшей перспективе рынок продолжит трансформацию в сторону цифровизации и интеграции с ритейл-сетями, в то время как малый бизнес в сфере общепита будет вынужден искать новые нишевые форматы для сохранения рентабельности.