Российский рынок мясных полуфабрикатов в 2025 году столкнулся с заметным охлаждением потребительского интереса к порционной продукции. Согласно данным аналитической компании NTech, после периода бурного роста сегмент премиальных мясных изделий, включая стейки для жарки, продемонстрировал отрицательную динамику в натуральном выражении. Данная тенденция указывает на изменение покупательских предпочтений на фоне инфляционных процессов и пересмотра структуры расходов домохозяйств на продукты питания.

Динамика продаж: от натурального объема к денежному росту

По итогам прошедшего года реализация стейков сократилась на 8% год к году, составив в абсолютных цифрах 92 000 тонн. Этот результат контрастирует с показателями 2024 года, когда категория демонстрировала двузначные темпы роста (на 17% до 100 000 тонн). Несмотря на снижение физического потребления, финансовые показатели сегмента сохраняют положительную траекторию за счет коррекции цен.

  • Общий объем рынка стейков в денежном выражении составил 71 млрд рублей.
  • Рост выручки в сегменте замедлился до 6% (против 27% в предыдущем периоде).
  • Основное снижение спроса затронуло порционную продукцию из говядины и птицы.

Специалисты отмечают, что разрыв между натуральными и денежными показателями свидетельствует о существенном росте себестоимости производства и логистики, который производители вынуждены перекладывать на конечного потребителя.

Причины стагнации спроса на порционное мясо

Снижение спроса на порционную продукцию в 2025 году эксперты связывают с эффектом высокой базы прошлых лет и рационализацией потребления. В условиях роста цен покупатели чаще делают выбор в пользу более доступных категорий мясного сырья или крупнокусковых отрубей, требующих самостоятельной разделки.

Сокращение продаж в натуральном выражении затронуло прежде всего стейки для жарки, которые традиционно относятся к высокоценовому сегменту мясной полки — подчеркивается в отчете NTech.

Перспективы развития сегмента

Несмотря на текущий спад, эксперты не прогнозируют затяжного кризиса в категории порционного мяса. Вероятно, рынок переходит в стадию консолидации, где ключевым фактором выживания для производителей станет оптимизация упаковки и расширение линейки бюджетных предложений. В краткосрочной перспективе спрос будет зависеть от стабильности реальных располагаемых доходов населения и темпов продовольственной инфляции. При сохранении текущих трендов производители могут переключить внимание на развитие форматов take-away и продукции в маринадах, чтобы удержать лояльную аудиторию.