С 1 апреля 2026 года в Российской Федерации вступает в силу первый национальный стандарт (ГОСТ), регулирующий производство картофельных чипсов. Введение единых нормативов направлено на стандартизацию качества популярной снековой продукции и установление четких критериев для производителей, что должно повысить прозрачность рынка пищевой промышленности. Новый государственный стандарт определяет требования к органолептическим свойствам, составу и внешнему виду изделий.

Технические требования к качеству и структуре

Согласно положениям нового документа, сертифицированные чипсы обязаны обладать хрустящей и рассыпчатой структурой, а также иметь вкус и аромат, соответствующий заявленным пищевым добавкам. Стандарт допускает определенные отклонения от идеальной формы и цвета, ограничивая их количество в одной упаковке.

  • До 20 ломтиков коричневого цвета, появление которых вызвано естественной карамелизацией сахаров в процессе термической обработки.
  • Не более 25 единиц раскрошившихся изделий на партию.
  • Полное отсутствие посторонних привкусов и запахов, не предусмотренных рецептурой.

Ранее отсутствие жесткого регламента позволяло производителям самостоятельно определять допустимый процент дефектной продукции, что приводило к значительным различиям в качестве товаров разных брендов.

Регулирование содержания жиров в продукции

Одним из ключевых аспектов ГОСТа стало установление предельно допустимых значений содержания жира, что имеет важное значение для контроля пищевой ценности. Нормативы варьируются в зависимости от технологии производства и используемого сырья. Для чипсов, изготовленных из натурального картофеля, верхний порог содержания жира установлен на уровне 45%. В то же время для продукции, производимой из переработанного сырья (картофельных хлопьев или гранул), данный показатель не должен превышать 35%.

Перспективы рынка снековой продукции

Эксперты полагают, что внедрение ГОСТа станет важным шагом в защите прав потребителей. По данным ТАСС, наличие государственного стандарта позволит контролирующим органам более эффективно проводить проверки качества и отсеивать контрафактную или низкокачественную продукцию. Для бизнеса это означает необходимость адаптации производственных линий под новые требования, что в долгосрочной перспективе может способствовать росту конкурентоспособности отечественных товаров на внутреннем и внешнем рынках.